Perspectiva Exclusiva: Cómo OK Kosher Evalúa la Certificación

Por Qué OK Kosher No Acepta Todos los Certificados Kósher

En OK Kosher, a menudo nos preguntan por qué no siempre reconocemos las certificaciones kósher de todos los rabinos u organizaciones a nivel mundial. ¿Acaso no hay un estándar único que todos los rabinos siguen? Aunque se espera que los alimentos kósher cumplan con ciertas pautas, estos estándares varían significativamente, especialmente entre certificaciones ortodoxas y no ortodoxas. Incluso dentro de la certificación ortodoxa, no todas las autoridades son iguales – existen muchas sutilezas que impactan la confiabilidad y la supervisión. Como ocurre con todos los productos y servicios, existen diferentes niveles de calidad en la certificación kósher, y OK Kosher adopta un enfoque altamente riguroso.

Muchos factores determinan si una certificación en particular cumple con los estándares y requisitos de OK Kosher. Aunque nos esforzamos por ser lo más transparentes posible, es importante reconocer que la supervisión kósher es un proceso complejo.

Este artículo proporciona una visión general del proceso “de toma de decisiones” de OK Kosher. Sin embargo, así como leer un artículo sobre los requisitos para ingresar a la escuela de medicina no convierte a alguien en cirujano, este blog no puede cubrir cada detalle de la supervisión kósher. En cambio, busca generar conciencia y brindar información sobre las consideraciones cuidadosas que implica garantizar los estándares de kashrut (Kosher).

Cómo OK Kosher Evalúa una Certificación

Cuando los rabinos de OK Kosher revisan un certificado kósher presentado para ser utilizado como materia prima en un producto certificado por OK Kosher, lo evalúan según criterios bien definidos para determinar su aceptabilidad. La agencia certificadora debe ser una con la que tengamos una relación establecida y experiencia directa, lo que garantiza que estemos familiarizados con sus estándares, confiabilidad y supervisión. Aunque muchas agencias puedan afirmar que cumplen con estos requisitos, su certificación también debe ser coherente con las políticas y procedimientos de OK Kosher.

Las agencias de certificación kósher generalmente se agrupan en tres categorías; sin embargo, cada certificado individual siempre se revisa y evalúa por sus propios méritos para determinar si cumple con los estándares de OK Kosher.

1. Agencias Que Generalmente Cumplen con los Estándares
   Algunas agencias de certificación kósher se adhieren en gran medida a estándares similares a los de OK Kosher—puede haber algunas diferencias, pero generalmente están dentro de lo razonable—y en la mayoría de los casos, sus certificaciones son aceptables para su uso en productos certificados por OK Kosher. Estas agencias suelen tener una frecuencia de visitas aceptable y emplean sistemas robustos para rastrear ingredientes, procesos de fabricación y cualquier cambio en la producción para asegurar el cumplimiento continuo con los estándares kósher. Estas organizaciones también suelen contar con su propio software dedicado, en la mayoría de los casos, que les ayuda a mantener los datos organizados. Sin este, no es posible mantener una supervisión adecuada de las instalaciones de producción, y mucho menos sostener un sistema de supervisión correcto.
2. Agencias Que No Cumplen con los Requisitos de OK Kosher
   Algunas agencias de certificación kósher no son generalmente aceptadas para productos certificados por OK Kosher debido a diferencias en las decisiones halájicas-fallos e interpretaciones autorizadas de la ley judía que determinan cómo se aplican los estándares de kashrut. Las organizaciones que no siguen los principios del judaísmo ortodoxo nunca se consideran aceptables. Otros factores, como inspecciones poco frecuentes, experiencia limitada en ciertas industrias, sistemas de bases de datos inadecuados o supervisión mínima de los procesos de producción (incluida la “supervisión virtual”), también pueden afectar la aceptabilidad.
3. Agencias Que Caen en una Categoría Intermedia
   Otras agencias pueden seguir pautas de kosher pero no siempre coinciden con nuestros estándares en ciertas áreas, como la supervisión, decisiones halájicas o experiencia industrial. Para estas agencias, realizamos evaluaciones caso por caso y colaboramos estrechamente tanto con la agencia como con los fabricantes para verificar el cumplimiento con los requisitos de OK Kosher. Si determinamos que se cumplen nuestros estándares, podemos aceptar la certificación de manera condicional, asegurando que se implementen las salvaguardas necesarias.

El papel de las Inspecciones y los Mashguijim (Inspectores)

La mayoría de los problemas en la certificación kósher surgen de errores o falta de conocimiento, más que de incumplimientos deliberados. Uno de los componentes clave de nuestro proceso de evaluación es la frecuencia de las inspecciones. Esperamos que los productos que aprobamos sean sometidos a inspecciones regulares e imprevistas para garantizar que los estándares se mantengan de forma constante. Esta supervisión frecuente permite a la agencia identificar problemas potenciales a tiempo y brindar una garantía continua de que la instalación cumple con las leyes kósher. Cuando las agencias no implementan inspecciones regulares o las realizan con poca frecuencia, aumenta el riesgo de incumplimiento. Como resultado, puede que no aceptemos su certificación.

La certificación kósher no se trata solo de colocar una etiqueta en un producto—es una garantía de que todo el proceso de producción cumple con las leyes dietéticas judías, incluyendo:

• Suministro adecuado de ingredientes
• Kosherización del equipo cuando sea necesario
• Inspecciones frecuentes y exhaustivas de la instalación
• Registro detallado y sistemas de seguimiento
• Condiciones adecuadas de transporte para productos kósher

Una materia prima que aceptamos debe ser producida en una instalación que cumpla con los rigurosos estándares de OK Kosher. Aquí algunos requisitos clave:

• Presencia de Versiones Kósher y No Kósher del Mismo Ingrediente – Esto generalmente no es aceptable, incluso con diferentes códigos de materia prima (RMC), ya que presenta un alto riesgo de contaminación cruzada.
• Equipo Compartido Entre Producción Kósher y No Kósher – Si no existen controles para garantizar la dedicación del equipo o procedimientos adecuados de kosherización, la instalación no puede cumplir con los estándares de OK Kosher.
• Supervisión del Mashguiaj en Producciones Sensibles – En casos donde se llevan a cabo procesos sensibles al kashrut, como cuando ingredientes o equipos kósher y no kósher se parecen mucho entre sí, debe haber supervisión dedicada con un rabino (Mashguiaj) presente durante la producción.
• Para procesos críticos como la kosherización, por lo general es esencial tener un Mashguiaj presente para supervisar y guiar el proceso. La kosherización es una operación sensible que requiere supervisión experta para asegurar que cada detalle se realice según la ley judía. Sin un Mashguiaj calificado supervisando el proceso, la validez de la certificación podría verse comprometida y el producto podría no cumplir con los estándares de OK Kosher.

Para los consumidores kósher, la certificación representa confianza y fiabilidad. En OK Kosher, tomamos esta responsabilidad con seriedad, asegurando que nuestra certificación mantenga los más altos estándares.

En Resumen: Requisitos Clave para una Certificación Aceptable

1. Cumplimiento de Estándares Halájicos
2. Supervisores Kósher Calificados y Capacitados (Mashguijim)
3. Experiencia en Supervisión Kósher
4. Inspecciones Regulares y Consistentes
5. Monitoreo de Ingredientes y Equipos
6. Uso de Sistemas Avanzados de Seguimiento y Control
7. Compromiso con la Transparencia y la Responsabilidad
8. Sin Atajos y sin Concesiones

Nuestro Compromiso con la Excelencia

Al comprender las diferencias en la supervisión entre las agencias de certificación kósher, los consumidores pueden tomar decisiones informadas sobre las certificaciones en las que confían. En OK Kosher, seguimos dedicados a mantener estos estándares, brindando el más alto nivel de supervisión kósher y mejorando continuamente nuestros procesos. Reconocemos que la perfección es una búsqueda constante, y estamos comprometidos a aprender de cada experiencia para perfeccionar nuestras políticas y métodos. Este compromiso con el crecimiento nos asegura evolucionar y adaptarnos continuamente para satisfacer las necesidades de los consumidores kósher.