El crecimiento de la industria de alimentos kosher está estrechamente alineado con la migración judía a los Estados Unidos. Disfrute de esta breve historia cronológica de la ley kosher y la evolución de la certificación.

Descargo de responsabilidad: OK Kosher no responde por el estado kosher actual de los productos mencionados en esta línea de tiempo.
LA TRANSMISIÓN DE LA LEY

1275 antes de Nuestra Era – La Torá es recibida en el Sinaí
Se estima que 1.2 millones de judíos aceptaron personalmente la Torá en el Monte Sinaí y comenzaron a practicar sus principios. La Torá es el fundamento de todos los valores judíos y kosher. Entre sus leyes kosher están los animales, peces y aves específicos que pueden ser consumidos y las descripciones generales de la forma en que pueden ser preparados y consumidos.

1275 antes de Nuestra Era – 200 de la Era Común – La tradición pasa verbalmente
Los receptores de la Torá la transmiten a sus hijos junto con toda una tradición oral de leyes exactas. Éstas incluyen los métodos de sacrificio de la carne y la eliminación de la sangre, la plantación de productos puros, la kosherización de los utensilios e innumerables detalles adicionales. La transmisión de esta tradición continuó en las generaciones que la estudiaron, enseñaron y practicaron durante casi 1,500 años.

200-500 de la Era Común – La Torá Oral fue escrita
Después de que la nación judía fue exiliada de Judea (Israel), el Rabí Judá el Príncipe previó que gran parte de la Torá Oral se olvidaría o modificaría accidentalmente. Junto con otros grandes eruditos, él recogió y compiló la tradición oral en 63 volúmenes que se conocieron como la Mishná (“aprender por repetición” en arameo). La extensa Mishná fue seguida por un mucho más elaborado Talmud.

1563 – Ley Codificada de la Torá
Las leyes combinadas de la Torá, la Mishná y el Talmud fueron organizadas por el Rabino Yosef Caro en un conciso Código de la Ley Judía llamado Shulján Aruj. Dividido en cuatro secciones, el Shulján Aruj es una guía completa para la vida judía diaria. Éste incluye instrucciones sobre conducta personal, kosher, relaciones, reproducción, finanzas, ley y mucho más. El Rabino Caro es conocido comúnmente como “El Autor” a causa de su Shuljan Aruj.

KOSHER LLEGA A LOS ESTADOS UNIDOS

1654 – Se funda la primera Congregación Judía Americana
Veintitrés judíos sefarditas expulsados por la Inquisición española llegaron a Nueva Amsterdam y establecieron la Congregación Shearith Israel, la sinagoga española y portuguesa. Para alimentar a su creciente comunidad, sacrificaron y prepararon carne kosher.

1739 – La carne Kosher es producida para exportación
Los judíos de Nueva York dependían casi exclusivamente de la sinagoga española y portuguesa para el abastecimiento de carne kosher. La carne de res kosher de Nueva York es exportada a Jamaica y Curazao.

1870 – Se funda Rokeach Soap Company
La familia Rokeach abre una empresa de jabón kosher. En el año 1900, comienzan la comercialización de las albóndigas de pescado, el borscht y la mermelada kosher bajo el sello Rokeach.

1871 – Sale a la luz el libro de cocina kosher americano
El “Libro de cocina judía” es escrito en 1871 por Esther Jacobs Levy (sin relación con los Levy de OK Kosher). Las recetas de la Sra. Levy – inglesas, alemanas, sefardíes y americanas – están notablemente influenciadas por la comunidad judía inmigrante.

1883 – Abre la panadería Horowitz Matzo
Jacob Horowitz, un recién llegado de Hungría, alquiló una panadería a la que hizo ritualmente apta para la producción de pan sin levadura, Matzo.

1886-1887 – Llega Dov Behr Manischewitz
En 1886, Dov Behr Manischewitz llegó a Cincinnati y comenzó a trabajar como vendedor ambulante de medio tiempo y como shochet ritual. En 1887 inició una pequeña panadería matzo. Con el cambio de siglo, estaba produciendo 50,000 libras de matzo al día y enviando a Inglaterra, Japón, Francia, África, Hungría, Nueva Zelanda y Egipto.

1898 – Fue fundada la Unión de Congregaciones Ortodoxas
La Unión de Congregaciones Judías Ortodoxas de América fue fundada en 1898.

1905 – Abre el Restaurante Kosher
El restaurante de productos lácteos Ratner de Nueva York abre sus puertas, ofrece sopa, albóndigas de pescado, pescado blanco y otros platos kosher bajo condiciones sanitarias idóneas para la cada vez más grande población judía de la ciudad.

1911 – Crisco se enfoca en las amas de casa judías
Cuando Procter & Gamble introdujo Crisco en 1911, fue evidente que la empresa había hecho su tarea con el consumidor judío. Anunciaron el producto como una grasa vegetal kosher y asequible que la “raza hebrea había estado esperando por 4,000 años”. Los anuncios en la prensa yidish representaban a las amas de casa haciendo tortitas de patata y strudel con Crisco. En 1933, P & G publicó un folleto yidish/inglés: “Recetas Crisco para el ama de casa judía.”

KOSHER CONSIGUE EL VOTO

1915 – Se introduce la Legislación Kosher de NY
La Legislatura del Estado de Nueva York promulgó la primera Ley de Alimentos Kosher de la nación, que sirvió de modelo para toda la legislación posterior de alimentos kosher. La ley prohíbe hacer pasar alimentos no kosher como kosher y exige que las tiendas que vendan alimentos kosher y no kosher coloquen carteles que establezcan este hecho.

1916 – Streit expande el mercado Kosher
Aaron Streit abrió una panadería matza en la ciudad de Nueva York pero el negocio se expandió gradualmente a 130 diferentes productos kosher. Streit realiza el 65% de sus ventas anuales antes y durante la temporada de Pascua.

1918 – Se afianza la Ley Kosher de Nueva York
Las leyes de Alimentos Kosher de Nueva York son impugnadas y ratificadas como constitucionales por la Corte Suprema del Estado de Nueva York. Es el primero de muchos intentos fallidos por hacer inconstitucional la ley.

1924 – Se introduce la certificación rabínica
En 1924, la Unión de Congregaciones Ortodoxas introduce un programa oficial de supervisión y certificación cashrut. Esto prepara el escenario para mayores opciones de alimentos entre los consumidores kosher.

1928 – El sueño hebreo nacional
Isadore Pinkowitz, un carnicero de Lower East Side que había estado haciendo salchichas kosher durante 20 años, comienza a venderlas a Waldbaum’s, una gran cadena de supermercados para familias judías. Su empresa eventualmente se convirtió en Hebrew National Franks.

1930 – Maxwell House imprimió la Hagadá
Maxwell House publica su primera Hagadá de la Pascua con patrocinio corporativo, un éxito que se repite decenas de veces, reimprimiendo y distribuyendo a millones.

1934 – Los vinos de Manischewitz se integran al Séder
Fundado en Brooklyn, la oferta de Monarch Wine reemplaza a los vinos caseros en el uso ritual. Monarch arrienda el nombre de más de una docena de marcas privadas; una de ellas, Manischewitz, crece para convertirse en el mayor productor de E.U. de vinos frutales de mora, cereza, baya de saúco y mora roja.

1935 – Heinz se compromete con Kosher
Los frijoles vegetarianos de Heinz son avalados como kosher por la OU. Esto representa un gran paso en el reconocimiento comercial de la integridad kosher.

1935 – Se funda OK
Organized Kashrut Laboratories / Laboratorios Organizados Kashrut (O.K.) son establecidos por Abraham Goldstein para avanzar en el proceso de certificación. OK rápidamente se convierte en una de las mayores agencias de certificación kosher.

1937 – La Coca encuentra la felicidad Kosher
Celebrando su 60 aniversario, la empresa Coca Cola obtiene la certificación Kosher.

1940 — Cadena de tiendas Kosher
Stephen Klein abre su primera tienda de dulces Barton en Nueva York, vendiendo chocolates kosher. Abrió 50 tiendas en 10 años.
“The Settlement Cookbook” vendió su copia número 500,000.

¡EL BOOM KOSHER!

11945 – Los vinos Herzog a Estados Unidos
Eugene Herzog, cuya familia había fabricado vino en Checoslovaquia, desde 1848 hasta el Holocausto, llegó a Estados Unidos. Primero vino Herzog, un negocio familiar, luego se reconstruye en Estados Unidos como Royal Kedem Wine Corporation.

1946 – La migración de los sobrevivientes de Europa
Decenas de miles de sobrevivientes del Holocausto llegan a Estados Unidos, muchos de ellos con sus estrictas normas kosher. Esto introduce una gran demanda e inyecta nueva vida a la industria de alimentos kosher de E.U.

1947 – Kosher regional crece
la certificación llega a Baltimore cuando el Consejo Judío ortodoxo ofrece supervisión rabínica. Esta certificación se convierte en el Star-K, una gran agencia todavía con sede en Baltimore.

1962 – Kosher toma el vuelo
A los viajeros de avión se les ofrecen comidas kosher frescas, proveídas por el legendario restaurantero neoyorquino Lou. G. Siegel.

1965 – OK es comprado y expandido
OK Kosher es comprado por un empleado, el Rabino Berel Levy, un apasionado joven estudioso e innovador. El Rabino Levy mantiene estrechos lazos con los líderes judíos de la generación; se informa sobre la dirección de la certificación kosher y traza una guía práctica para atender las necesidades de la comunidad judía observante.

1965 – Las agencias de publicidad promueven Kosher
La empresa Hebrew National de hot dog lanza la campaña publicitaria “Nosotros respondemos a una autoridad superior”. El pan de centeno de Levy llega con la campaña “No tienes que ser judío para disfrutar Levy”. Estos populares anuncios ayudan a judíos y no judíos por igual a ver lo kosher como un alimento más limpio y más cuidadosamente preparado.

DE OK A LA EXCELENCIA

1968 – OK vuelve a las raíces de la innovación
El Rabino Berel Levy asume el liderazgo de la Certificación OK Kosher y pone en práctica la primera de muchas innovaciones por venir: a medida que nuevos sabores aparecen en el mercado, provenientes de plantas extranjeras, el Rabino Levy hace el trazo de su origen, aterrizando en Indonesia, Malasia, Tailandia y más allá para certificar los ingredientes kosher.

1969 – Kosher regional sigue creciendo
La agencia de supervisión Kof-K es fundada en Teaneck, Nueva Jersey.

1972 – Los estados ratifican las leyes Kosher
La primera Cláusula del Establecimiento para impugnar una ley de alimentos Kosher en 50 años se derrotó con facilidad. A estas alturas, muchos estados tienen leyes de protección al consumidor para kosher, delineadas principalmente después de los estatutos del estado de Nueva York.

1987 – Próxima generación OK
El Rabino Berel Levy fallece de forma repentina. Su hijo, el Rabí Don Yoel Levy asume el liderazgo de OK.

1987 – Nace KosherFest
La primera Expo Internacional de Alimentos Kosher y Vida Judía se celebra en el Jacob K. Javits Convention Center de Nueva York. Asisten 50 mil personas más de la capacidad del recinto y unas 50 mil más se quedan sin entrar. En diciembre, la feria comercial y los consumidores se trasladan al Miami Beach Convention Center.

1990 – Propuesta de Ley Federal del Consumidor Kosher
El congresista Stephen J. Solarz (D-N.Y) introduce la primera propuesta de ley federal del consumidor Kosher en la Cámara de Representantes de los E.U.

1993 – Los gigantes de la industria son certificados
ConAgra adquiere Hebrew National Foods. Sara Lee adquiere Bessin Corporation (la mejor salchicha Kosher). Coca-Cola, Coors, General Mills, Hershey, Kraft, Nestle y muchos otros gigantes de la industria han obtenido la certificación kosher. El número de líneas de productos kosher producidos por Hershey Foods en Pennsylvania es de casi 150.

1996 – La oleada de crecimiento de OK
El crecimiento constante de OK da lugar a las nuevas oficinas de operación para sus oficinas sede de Brooklyn.

1997 – Kosher cumple 100
Un siglo después de que se formara la primera organización kosher, una clínica de fertilidad, el primer artículo no alimentario, es certificado como kosher. La OK se traslada a sus nuevas y vanguardistas oficinas centrales en Crown Heights, Brooklyn, NY.

1998 – TRACK nace para ayudar
El crecimiento de la cartera de clientes de OK da lugar a una unidad de informatización. Un afiliado de OK construye el sistema TRACK (Rastreo, Investigación y Certificación Kosher, TRACK por sus siglas en inglés), una base de datos con más de 100,000 productos kosher en el momento de su lanzamiento. TRACK es un éxito inmediato.
Y2Kosher

1999 – Un brillante horizonte
A finales del siglo XX, el restaurante del legendario Lou G. Siegel (y la primera empresa de catering kosher de aerolínea) vende su cafetería a Weiss Kosher Cuisine.

El primer glatt kosher de Nathan en E.U. abrió sus puertas en Brooklyn.

Wal-Mart puso la mira en el mercado kosher, abriendo una tienda en Catskill Mountains, en Nueva York, entre docenas de resorts kosher y colonias para vacacionar.

La cerveza Miller obtiene la certificación de OK.

Las tiendas kosher en internet van a la alza.

2002 – OK en casa
Para llegar a un electorado judío más amplio, la revista Kosher Spirit, sucesora de Jewish Homemaker, hizo su primera aparición. Llegó a una audiencia estimada de más de 1,000,000 de 250,000 hogares en todo el país.

22003 – OK lanza K-Cert
K-Cert es lanzado para sustituir al viejo sistema MAGIC. Incorpora la tecnología de software más avanzada y es calificado como un gran salto en la eficiencia de certificación kosher.

2004 – El certificado Kosher en línea
Al asociarse con el líder de gestión y software DigitalKosher, OK introduce un portal web seguro y eficiente para servicios de gestión kosher y certificación kosher sin papeleo. El nuevo servicio es un éxito inmediato entre nuestros clientes.

2011 – $13 mil millones dicen que Kosher ha llegado
El mercado kosher es actualmente el segmento de mayor crecimiento de la industria de alimentos, con un valor de $13 mil millones y un incremento superior al 10 por ciento anual. Colocados lado a lado en la estantería, los productos kosher venden 20% más que las marcas de la competencia no kosher.